極普通の角モチをこんがり焼いてプックリ膨れてプーと空気が出たら茶碗にいれます。

その上に食塩を一つまみ振りかけてアツアツのお茶をたっぷり注ぎます。

ただこれだけのことです。

勿論料理のうちには入りませんが　熱いお餅ををフウフウ吹きながら　少し齧って塩辛いお茶

をすすり込みますと何とも言えない香ばしい香りと懐かしい塩味が堪りません

処が最近聞いたのですが「粉わさび」を餅とり粉に混ぜておくと絶対にカビが生えないんだそ

うです

「今頃ナニ云ってんだ！間に合うわけネーダロ」とお怒りは十二分に承知ですが今年初めて実

験していますのでその結果をみてご報告と思ったものですから・・・・・・・

どうも実験は成功の様子でまだ御供えを下げてませんがカビは見えない様子です

処で

「粉わさび」なんか使えない「棒ワサ」しか御使いでない貴方様でもおでんの「からし」は粉

を水練りされると思います

私は「粉わさび」も「からし」も近くのスーパーで結構なお値段出して「小型缶入り」を買っ

ていたのですが　なんと業務用の大袋入りですとタダみたいな値段で買えるんですネ

是非小料理屋などが仕入れに行く乾物屋にいってみて下さい　ビックリ　されますヨ！！

お米をよくカシテから多めの水でゆっくり煮込んで作ります、酷い人になるとご飯を水煮にし

て作ります。

いずれにしても水から煮込みますからお米の澱粉が糊になりネバネバドロドロになります。

このお米が軟化しているので消化しやすい等の理由で病人食になったりするのですがまた独特

の味があり良いお米で造ると中々美味ではあります。

しかしお米の数倍の量の水を沸騰させた中に少量の塩と良く研いだお米を入れてグラグラ煮た

立ててから火を弱め暫くトロトロ煮込みますとお米がだんだんに透明になって伸びて来ます、

こうなればもう煮えていますので好みの硬さで火を落として完成です。

こうして造ったお粥はサラサラでお米は硬くはないのですがを噛みしめながら食べられる独特のお粥になります。

下手な文章では表現し難い味なのですが、いちどお試しになって下さい、健康な時に食べるお粥です。

むかごは御存じの通り秋が深まる頃自然薯の蔓に出来る小芋です（写真は一寸若い

葉が黄色になりかかる頃が時期）

本来は地に落ちて新たな自然薯になるべきものだろうと思おいますが、現実は地に落ちて春芽

を出すまで持たないで朽ちてしまうんだそうでモッタイナイ・・・・しかもいかにも食べたら

旨そうにみえます。

誰しも思いつく食べ方の塩味での炊き込みご飯にして見たんですが味は兎も角茶色い汁が出て

ご飯が黒ずんだ茶色に染まってしまうのでどうも風味に欠けるのが残念でした。

ところが昨日聞いたのですが九州の離島では「むかご」だけを海水でゆでて炊き立ての白いご

飯に混ぜ込むんだそうですネ

成程と感心しました、今年は残念ながら既に時期が過ぎてしまいました来年を楽しみにしてい

ます。

成るは銀杏成らぬはイチョウと言う地方もあるくらいで、銀杏には雄木と雌木があ

るそうです。

しかし雄木の花粉は楽に1000メートル以上飛ぶらために野中の一本イチョウでも実は成ります

。

炒って食べても茶碗蒸しの種など高級料理にも使はれる食材ですが私の一番好きな食べ方は

銀杏ご飯です、薄皮も剥いた翡翠色の銀杏と日本酒、だし、塩少々を新米に炊き込みますと、

軽く粘りが出て素晴らしい味がたのしめます。

ただ問題は翡翠銀杏の作り方ですが

1.実をペンチの穴にいれて割目をいれてから鬼皮を外します

2.沸騰したお湯に薄皮の付いた銀杏を入れ

3.孔あきお玉の底で銀杏を優しく撫でまわしますと薄皮は綺麗にとれます

さらに写真のような銀杏から実を取りだすには

1.先ずかぶれ強い人以外はやらないで下さい、大抵の人はかぶれてエライ目に逢います

2.木から落ちた銀杏玉をポリバケツ等に入れ水を加えて腐らせ中の銀杏を取り出し乾燥させま

す。　 

但し強烈な悪臭があたり一面に立ちこめますから街中では一寸問題です・・・・・・・・・

つけ麺大王とかの店が有名だったように思います。

このつけ麺とやらが囃される十数年前に中華そば屋をやっている知人に「中華の盛り」というものを教えてもらったことがあります。

中華そばを茹でるのは同じですが発想が全く違っていました、茹でたソバは冷水でキット締め

上げ、日本そばの要領で洋辛子をワサビがわりの薬味にして、醤油中華のツユの原液に近いし

ょっぱい冷たいタレにチョコット先端をつけて食べるものでした。

これを食べたら止められません先ず二三人前は啜り込んでしまって苦しい思いを何度もした記

憶があります。

スーパーで生中華麺だけ（タレなし）買って、タレは中華だしかコンソメを醤油と酒で煮詰め

て造り冷やして使います。

大豆を蒸して酵母をつけた味噌豆と塩と水だけで仕込みます。

昔は各家庭に酵母を付けるための莚があってその上に蒸した大豆を広げて酵母を付けていまし

たから家によって味が微妙に違っていたようです。

最近ではあまり自分でい仕込む家は少なくなりましたが、好きな人は秋になるとそこから専業

の家から味噌豆を購入して仕込みます。

寒くなるころに、一斗の味噌豆に同量の水、塩は約6キロだけで米麹などは全く加えません。
そして毎日上下が逆になるように捏ねまわします。

仕込んだら初夏まで納屋で幾ら寒くても暑くても必ず捏ねに行かねばなりません。

暑くなるころには完全にネットリした味噌に仕上がりますが酵母の匂いが消えるまで表面にラ

ップを貼り付けて密閉して二年から三年熟成させて漸く完成です。

我が家では数樽溜まったのでしばらく造りませんでしたが今年は在庫が少なくなったので仕込

みました。

手間暇罹りますが一樽が約40キロに仕上がりますから我が家では２年位は食べられる量で、こ

の味に慣れてしまいますとそれこそ「手前味噌」で他の味噌は買う気に全くなれません。

そば薬味01.jpgそばの薬味にはねぎが定番ですが辛味大根も結構の薬味です。

夏大根は辛いものだったのですが、青首大根の流行で近所の八百屋さんでは一年中甘い大根し

か手に入らなくなってしまいました。

辛味大根が手に入ったら、そばの薬味だけでなく人肌にさめたご飯に辛味大根おろしをたっぷ

りと醤油をかけて、掻っ込むのも超超のグルメです。

何故かこの大根おろしかけ飯はゆっくり食べることが出来ない食べ物でして、私は必ず大根の

辛さに腹を立てながら数口掻っ込むと必ず胸にご飯が詰まって苦労します。

最近青首大根を辛味大根にする方法を見つけましたのでお教えしますと・・・・・・・粉わさ

びを粉のまま適量大根おろしに混ぜ込みますと途端に甘口おろしが超辛口の辛味大根に変身し

ます。

上手に出来た鯛の塩焼きの味は格別なものがあります、鯛の浜焼もそうですが塩のよく効いた

シコシコするような噛み応えでジワット染み出してくる塩辛い滋味なんとも言えない旨さです

。

東京下町に住んでいた時、近所にあった若いころに板前さんが出入りの芸者さんと駆け落ちし

たに違いないとしか見えない老夫婦のお店に祝い鯛を頼んだら路次に七リンを出して前日一日

掛けて小鯛を数だけ焼いて呉れましたがその味のよかったこと先刻お話したとおりの滋味でし

た。

その後離島に住むことになり鯛釣りにコッテ数年漸く釣れるようにはなりましたが何度新鮮な

鯛を焼いてみてもあの味にはなりませんでした。

そして数年漸く鯛の塩焼きの秘密が解けました。

鯛は新鮮なだけではダメなんです、しっかり下ごしらえして薄塩して網にのせて冷蔵庫で一晩

おきますと魚体の水分が抜けます。

それから化粧塩をたっぷり付けてゆっくり焼きあげましたら理想の「鯛の塩焼き」が出来まし

た。

是非お試しください